Despachos

El coordinador de despachos se encarga de recibir de la sección de sacrificio, todas las canales para organizarlas en los cuartos fríos. Cada lote es codificado para llevar un control de cada canal.

En el proceso de despacho de productos cárnicos con destino nacional, el jefe de despachos, procede a mandar a sacar con el mensajero en el ICA, una guía sanitaria de movilización, llenando un documento proforma denominado guía de sacrificio, el cual lleva toda la información requerida para la entrega de la guía.

A momento del despacho, los vehículos son pesados antes de cargarlos y mandados a que se les encienda el termo con cierto tiempo de anticipación, dependiendo del destino de éste, con el fin de mantener una temperatura optima para la conservación de los productos (1 hora mínimo). Las canales son sacadas de los cuartos fríos, pesadas en la bascula monoriel y montadas a los vehículos.

El peso de las canales es apuntado en la relación peso canales, detallando así mismo los datos correspondientes de los lotes, el proveedor y código.

Proceso de Salida

Las canales pueden ser despachadas completas (compensadas), en cuartos delanteros (pechos) o cuartos traseros (piernas). Con la relación de canales se procede a elaborar la remisión correspondiente, donde se deben registrar los productos despachados y liquidarla de acuerdo con los precios proporcionados por la administración, además de registrar los siguientes datos:
Número del sello con el cual se aseguran las puertas del vehículo, la temperatura, hora de salida, el horómetro, y se debe firmar la remisión por quien entrega y por quien recibe la mercancía. Anexa a la remisión debe ir la Hoja de control despachos vehículos, la cual contiene información completa y detallada del despacho efectuado. Esto con el fin de que quede una constancia por escrito de que la mercancía fue despachada con todas la medidas y condiciones requeridas que se deben tener para la optima llegada de los productos a su lugar de destino.