Las vísceras blancas después de su evisceración son pasadas a la banda transportadora, y expuestas a la inspección veterinaria, para luego ser separadas y seleccionadas. El intestino delgado en su porción terminal es trenzado y cocido como chinchurria.

Los estómagos son tomados por otro operario, lavados y echados en la maquina lavadora de panzas por espacio de 15 a 20 minutos. Posteriormente el mondongo o callo es pulido y congelado.

Las criadillas son lavadas y puestas en congelación.
El sebo, librillo, intestino grueso, sistema urogenital y restos del intestino delgado son evacuados, lavados y llevados a la zona de subproductos para procesamiento de sebo fundido y harina de carne.

Las vísceras rojas son separadas en lengua, pulmón, corazón, hígado, riñones y bazo, y puestas en congelación.

Todos los productos que entran diariamente son entregados al auxiliar de túneles o vísceras, el cual se encarga de pesarlas y registrarlas en una planilla en la que se detalla cada órgano por peso y unidades, al igual que las salidas diarias de las mismas anotando los clientes a los cuales se les efectúo el correspondiente despacho, esta planilla tiene el nombre de movimiento diario de vísceras y es como un kardex, lo que permite controlar diariamente las existencias físicas. Esta se elabora y se envía diariamente a la dirección administrativa con una copia a la oficina de producción.